海豚厨房之*滋补汤水*,*即美味又简单食谱*&**瘦身食谱**

dolphin1982

苹果排骨汤（Apple Rib Soup)

（材料）
青，红苹果个1粒，玉竹12克，党参10克，排骨350克，水1500毫升

（调味料）
适量盐

（做法）
1.苹果切除果核再切块，玉竹，党参洗净，排骨川烫滚水后洗净。
2.锅中放入水煮滚，然后加入全部材料煲滚后，转慢火继续煮2小时。
3.食用前调入盐试味便可。

功效：养颜。

[ 本帖最后由 dolphin1982 于 22-10-2008 09:48 AM 编辑 ]

dolphin1982

银耳马蹄排骨汤
Rib Soup With White Fungus & Water Chest Nut

（材料）
干雪耳20克，马蹄15粒，排骨500克

（调味料）
盐及味精个少许

（做法）
1.雪耳泡软后，切除蒂头洗净，待用。
2.马蹄削皮对切两半，排骨川烫滚水洗净。
3.锅中烧开半锅热水，把全部材料放入以慢火煮约2小时，加入调味料便可趁热享用。

功效：润肺生津，滋阴养胃，清热化痰。



[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:47 PM 编辑 ]

dolphin1982

在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香，营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体，防病治病，增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到‘八要’。


1.选料要得当
2.食品要新鲜
3.炊具要选择
4.火候要适当
5.配水要合理
6.搭配要适宜
7.操作要精细
8.喝汤时间要讲究

dolphin1982

眉豆花生排骨汤
Ribs Soup with Black eye bean & peanuts

(材料）
眉豆80克，花生80克，排骨500克，红枣10粒，果皮1小片，水2公升

（调味料）
适量盐及鸡精粉

（做法）
1.眉豆，花生浸泡1小时洗净，排骨川烫滚水，红枣，果皮洗净。
2.锅中煮滚水，把全部材料放入，以慢火煲约3小时。
3.加入调味料试味便可。

功效：小孩发育补钙质汤。



[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:48 PM 编辑 ]

kittymiao0210

这些都是你煮的汤吗？我喜欢喝苹果排骨汤也。

dolphin1982

如何让汤更美味

汤变鲜
熬汤最好是用冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会吃充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

dolphin1982

我从书学来的，我也喜欢

dolphin1982

老黄瓜老水汤
Old Cucumber Soup

（材料）
老黄瓜1条（约500克），排骨600克，鱿鱼1只，红枣10粒

（调味料）
适量盐及味精

（做法）
1.老黄瓜去籽洗净，连皮切大块。
2.排骨川烫滚水洗净，鱿鱼浸软去除外膜，红枣去核洗净。
3.锅中注入2公升水并放入全部材料，以大火煮滚后，转小火继续熬煮3小时，加入调味料即可。


[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:49 PM 编辑 ]

dolphin1982

熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱,姜和酒等作料不要放的太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味.

dolphin1982

辣味云包菜

(材料)
包菜300克,云耳15克,辣椒干4条,甜豆30克,姜4片

(调味料)
番茄酱1大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,麻油1小匙,粟粉1小匙,清水2汤匙

(做法)
1.把辣椒干剪段去籽洗干净,待用.
2.云耳先浸软,洗干净,待用.
3.包菜洗干净,切小块,甜豆去边丝洗净,待用.
4.烧热锅,加入1大匙油,放入姜片,辣椒干炒香,然后加入包菜,云耳一起拌炒,再加入调味料及甜豆炒至熟,即可上碟享用.





[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:49 PM 编辑 ]

dolphin1982

粟子瘦肉汤

(材料)
鲜粟子200克,瘦肉500克,花生50克,水1.6公升

(调味料)
盐及浓缩鸡精适量

(做法)
1.花生浸泡1小时洗净,粟子去壳去皮,瘦肉川烫滚水洗净.
2.将花生与水放入锅中煮滚后转小火继续煮2小时.
3.加入粟子和瘦肉继续熬煮1小时.
4.加入调味料便可享用.


[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:50 PM 编辑 ]

dolphin1982

金瓜肉骨汤

(材料)
红罗卜1条,金瓜300克,肉骨350克,红枣10粒,水11/2 公升

(调味料)
1茶匙浓缩鸡精,少许盐

(做法)
1.金瓜洗净,连皮及种子切大块,肉骨川烫滚水洗净,红萝卜削皮切块.
2.把全部材料放入锅中煮滚后转小火继续煮30分钟.
3.加入调味料即可.

功效:有效地防治糖尿并病,血管硬化.

[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:51 PM 编辑 ]

培智

想问眉豆那里可以买到

dolphin1982

彩粒冬瓜块

（材料)
冬瓜350克(去皮计),红萝卜50克,小青瓜50克,冬菇2朵,粟米心3条,素火腿50克,姜chop1小匙

（调味料）：混合
盐1/2小匙，胡椒粉1/8小匙，糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，清水1/2碗，粟粉1小匙，麻油1小匙。

（做法）
1.把冬菇去皮洗干净，切中型块，排放在碟上，放入蒸锅蒸20-25分钟，待用。
2.将冬菇浸软，其他材料清洗干净，全部切丁粒。
3.烧热油1汤匙，加入姜和冬菇一起炒香，加入其他材料一起炒至香，然后加入调味料煮滚，盛起放冬瓜块  上。

[ 本帖最后由 dolphin1982 于 17-10-2008 12:52 PM 编辑 ]

dolphin1982

你可以在超级市场买得到。

dolphin1982

三煲四炖五忌要诀

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱，姜，料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多的放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

dolphin1982

汤变淡


只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。
亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

moon2

我最爱喝汤了！很想念妈妈的汤！

coolstyler

哦我的天，好饿啊

dolphin1982

黄瓜瘦身食谱

(材料)
黄瓜1条,蒜泥适量

(调味料)
米醋适量,陈醋少许,麻油少许,盐少许

(做法)
1.黄瓜洗净,切成段,用刀背拍至稍烂.
2.放进蒜泥和所有调味料,调匀即可进食.