鱼翅 食谱～

jimmychin

【菜名】 玫瑰花鱼翅炒蛋
【所属菜系】 全部
【特点】 做法简单，风味独特，有药用价值。
【原料】   
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
【制作过程】   
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。

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【菜名】 玫瑰花鱼翅炒蛋
【所属菜系】 全部
【特点】 做法简单，风味独特，有药用价值。
【原料】   
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
【制作过程】   
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。

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【菜名】 桂花鱼翅
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
【原料】   
主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料　大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。  
【制作过程】   
(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

jimmychin

【菜名】 蟹黄大生翅
【所属菜系】 全部
【特点】 色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜）
【原料】   
鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０００克）、黄酒（少许）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、白酱油（２６.５克）、味精（少许）、蟹黄（１３.５克）。
【制作过程】   
一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

這些都好像太奢華了，好像只有在酒家才有可能吃到，自己弄嘛？好難哦。。。有沒有一種在家裡都可以自已DIY的？我就有一種啦！

紅燒魚翅～

中等魚翅（二人份），份量視人數而定。以下材料也是，我不喜歡限定份量多少，而是以你自己口味為標準，我在這裡只提供材料及做法，至少調味，就由你自行決定吧。
食油
蕃茄醬
糖
嫩薑（切絲）
青蔥
蔥，蒜（攗碎）
鹽
水
黃酒
茨水（薯粉水）

做法～

鍋燒紅，油滾，浸軟後的魚翅乾水後下鍋一撈過油而起，上盤後洒上黃酒於面上，由餘溫蒸出酒的香味。

然後，把其他煮醬的配料下鍋爆香，加水煮滾，再打個茨，淋於魚翅上，即成。

keong

原来在家也可以自己做..

要如何弄那些在餐館弄的芡﹖﹖﹖有蟹肉那種

请问鱼翅是粤菜还是潮菜?

儿娘

要如何弄那些在餐館弄的芡﹖﹖﹖有蟹肉那種
天上刀 发表于 22-3-2003 12:02 PM

    我也想知道怎么弄