〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

藍莓天使蛋糕卷】
材料:
a 蛋白 6個 230g
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙

d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g
f 香草粉 1小匙

g 藍莓醬(派餡) 適量


做法: 烤箱預熱180度

1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).

2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)

3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)

4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.

5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)

結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.

2. 比『天使蛋糕二』有彈性. 但彈性比『天使蛋糕一』小很多. 『天使蛋糕一』的蛋白打至濕性發泡. 冷藏後的彈性像饅頭一樣 (是組織細緻濕軟有彈性的饅頭)

3. 這次烤盤底部忘了鋪烤紙. 底部有一小部分顏色較深. 所以邊緣有點不漂亮.

[ Last edited by QooBee1515 on 6-7-2005 at 08:24 AM ]

[ 本帖最后由 MrNiceGuy 于 17-8-2005 08:29 PM 编辑 ]

材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙

做法: 烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用. 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.

2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度ｃ的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)（我用手提電動打蛋器打10多分鐘. 無隔水加熱. 效果較差一些）

3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)

4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右. 至表面乾.竹籤插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必卷起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾捲法保濕)

5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.



... 草莓蛋捲 ...

◎蛋糕體是用千葉紋柳橙戚風,只更改柳橙換成牛奶,添加香草精1/2t
內餡:打發鮮奶油適量 新鮮草莓切半
蛋糕上抹一層鮮奶油,放上草莓捲起,入冰箱冷藏30分鐘定型.

[ Last edited by QooBee1515 on 30-6-2005 at 04:09 PM ]

奶油擠花餅乾


【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬鬆)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾

190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因為烤溫上不去)

[ Last edited by QooBee1515 on 26-5-2005 at 08:42 AM ]

巧克力雪球


同時參考兩本書的食譜做了兩種不同口味的雪球餅乾. 這個巧克力雪球配方中的奶油比例較高, 比咖啡雪球還易入口即化. 也沒那麼乾. 雖然書上說是『入口即化』. 我覺得用『入口即散(開)』比較貼切.

材料: 我做一盤29個雪球.
a 低筋麵粉 75g
b 無糖可可粉 10g
c 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎)
d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)
e 糖粉 25g

糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)

做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.

2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.

3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作

4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.

5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)

6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.

[ Last edited by QooBee1515 on 26-5-2005 at 08:26 AM ]

材料A：　沙拉油　40 G 、糖 30 G 、盐 少许 、 奶粉 15 G 、鸡蛋 1 个

材料B ：  低粉 100 G 、泡打粉 2 G

材料C：   奶酪丝 50 G

做法 ：
1  将材料A搅打均匀。
2  把材料B筛入材料A中，切拌均匀，会比较干，用橡皮刀轻轻切匀就好。
3  再加入奶酪丝切拌均匀。
4  搓成小球状，烤箱预热180度，烤大概15分钟左右。

原方是用奶油的，我不想等奶油变软，又想降低点热量，就换成了沙拉油，结果也是不错，小球在烤箱里成长的很好噢~
由于不使用奶油，怕奶香不足，就又添加了奶粉增加香味。
我还把奶酪粉换成了奶酪丝，因为手头没有奶酪粉，用丝也可以吃到奶酪的质感．如果喜欢咸的奶酪口味，可以把糖量减少，加大盐量就可以了．
这款饼干吃起来奶酪的香味很足，微甜，非常的可口，表面酥脆，内部松软

[ Last edited by QooBee1515 on 30-6-2005 at 10:22 AM ]

三色布丁豆花(巧克力/原味/草莓)

材料:
a 無糖豆漿 1000 ml/ cc (義美豆漿一罐)
b 吉利T果凍粉 16公克(15~17公克皆可.) 約2大匙tablespoon+3/4小匙teaspoon
c 細砂糖 7~8大匙 (或隨意增減)
d 無糖可可粉 1小匙(或隨意調整)
e 烘焙用草苺粉 1/2~3/4小匙(或隨意調整)

做法:
1. 先將bc混合.(這樣可防止b獨自凝結成糰). 將吉利T粉的硬塊弄散.

2. 取小鍋加入豆漿. 煮至溫之後將(1)加入攪拌. (記得要常攪拌避免吉利T凝結成粒). 小火加熱到80度c 之後熄火. 不要煮滾. 見豆漿上冒煙較多時就差不多了.

3. 取兩只湯碗. 各舀入1/4的(3). 留下1/2在鍋內. (或份量隨意分配. 可可粉/草苺粉的量可邊試吃邊調整)

4. 將d與e分別過篩並加入兩個湯碗中攪拌均勻. 可可粉不容易拌勻, 不過多攪拌即可溶化.

5. 原味部份可多加一湯匙糖攪拌.(同樣糖量.巧克力的口感會比原味稍甜一些. 此部分亦可省略)

6. 分別將三種口味分配到容器中. 待涼之後冷藏至硬即可食用.

KO註:
1. 若要分層. 建議每一層同色或者用透明容器. 否則最後會忘了哪一個已加了哪個口味. 若分層加. 需等待第一層表面稍微固定之後才加第二層. 雖然另外兩鍋已先凝固. 可以事先放在熱水中保溫並加上蓋子覆蓋保溫. 若已凝固可以再用小火加溫即再度融化.
2. 若用金屬布丁模需要倒出食用的話. 分層的部份會各自分離成三片.
3. 此布丁豆花口感跟市售布丁豆花相同. 巧克力最像.
4. 吉利T與水的比例可用1g : 60g~65g計算. 水份比一般用量多. 所以口感較軟嫩. 不會像果凍那麼硬.

白油  
(Emulsified shortening)
是一種無色、無味、無水、無鹽的奶油，有動物性和植物性或動植合成的白油，用來製做酥皮及餅乾有助於點心的酥脆.

新鮮奶油 (Fresh Butter)
是一種低溶點的瑪淇琳油，奶油中取得，低溫製造，屬天然香味。

瑪淇琳(Margarine)
是一種含水的人造奶油,含有乳化劑成份,本身溶點較高,具有良好的可塑性,適用於需要打發製作的產品。

酥油 (butter Oil)
由白油、胡蘿蔔素、天然香料製成，
無水奶油，來自動物體，油質較硬，溶點較高，因狀態可供打發不含水及乳化劑所以融合力較差，適合摻與瑪淇琳一起使申或直接用於不須打發的麵糰和麵糊使用，或摻與白油混合作成泡沫奶油霜。(專門材料店才有賣)

牛 油 Butter
俗稱為奶油,分為有鹽奶油及無鹽奶油兩種,無鹽奶油的包裝大多是紅色的適用於做西點及餅乾,有鹽奶油的外包裝大多是綠色多被拿來塗抹麵包或烹調時調味使用,牛油的膽固醇含量太高,可用純植物性的乳瑪琳取代,從冰箱取出使用前要先放在室溫下使其自然軟化,以手指輕壓會有凹陷即可,天氣熱時勿置放太久,因為會造成油脂分泌影響成品的效果.

沙拉油
大豆為主要油源，是一種油多脂少、油性小溶點低，有良好的融合性，容易與其他材料混合，本身無味，摻與蛋糕體質柔軟，但因是一種不飽和脂肪酸的油，較容易受空氣氧化對產品保持性較差於一般奶油。

泡打粉(Barking Powder)
是由蘇打粉配合其他多種酸性材料，並以玉米粉作填充劑調配而成的化學膨大劑。

蘇打粉(Barking Soda=bicarbonate of soda)
是一種單劑式膨大劑，屬於鹼性，是一種化學鹼性 。

阿母尼亞(Ammonium)
即碳酸銨，溶水性大，是一種無色透明結晶體，具微細顆粒狀態，若經曰光照射會呈現白體，若無密封易成液體，有強烈的臭味，適用在水份少的產品如餅乾、桃酥、泡芙。

SP起泡劑〔乳化劑〕
Surfactant Powder
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油蛋糕等。

起酥油(puff Pastry Butter)
專供起酥產品使用的油脂，油質硬而溶點高，成份安瑪琪淋類同。

S-5000 改良劑〔麵包改良劑〕
是一種添加劑主要目的是改良水質，讓麵糰具柔軟度，延長保鮮並使組織細膩，增加麵粉的筋度、促進酵母發酵，用來製作麵包或包子、饅頭的主要添加劑。沒有改良劑可以用維他命C兩片磨成粉加入替代，同樣有促進發酵延長麵包老化的效果。

麵粉 Flour 高筋麵粉( Bread Flour)─
蛋白質舍量高，吸水率大韌性強，麵筋含量在 12.5%上，適合用來製作麵包。

粉心麵粉--
筋度大約在10.5%以上，其實和中筋麵粉相差不遠，只是筋度偏高一點，適合用來製作麵包和中式麵點。

中筋麵粉(All purpose flour)─
麵筋含量在 9% 到 12% 之間，適合用來製作饅頭、包子、水餃皮....等。

糕餅粉 (Pastry Flour)
--是一種特別調合的麵粉，沒有低筋麵粉 的細緻但又比中筋麵粉柔軟，在歐美食譜中多數用在派和餅乾、甜麵糰類。可利用百分比方式調配，中筋麵粉與低筋麵粉比率為 2 : 1。例如 Pastry Flour 二杯 = 中筋麵粉 1又1/3 杯 + 低筋麵粉 2/3 杯。

低筋麵粉(cake flour)─
蛋白質含量在7-9%韌性較弱，麵筋含量在 7% 到 9% 之間，適合用來製作各式中點。

　
葛 粉 -
由野生葛根部採集到的澱粉，未煮熟時呈白濁狀態，熟 透後會變成透明，具煙韌性。

黏米粉 -
即在來米粉，因為黏性較低，多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。

糕仔粉Cooked Rice Flour
在來米粉炒熟，再磨成粉。
熟糯米粉〔鳳片粉〕Cooked Sweet Rice Flour 糯米蒸過做成麻糬，捍成薄片烘烤過再磨成的粉末，用來製作糕餅。〔專賣店才有賣〕‧

塔塔粉 (Cream of Tartar)
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。

鹼粉〔sodium carbonate〕
主要成分式碳酸鈉NaCO3。在水溶液中鹼性比小蘇打強。
味霖 日式調味料，糯米、蓬來米、果糖釀造酢發製成，是料酒的一種可增加食品做風味。


吉利丁〔Gelatine〕
又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。

吉利T〔Pectin〕
又稱果凍粉，是一種由植物膠、海藻膠混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。

洋菜〔Agar〕
由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。

Buttermilk白脫牛奶
是種美式點心或麵包常用材料，一般美國超市可買到。含有乳酸可製造二氧化碳使麵包更柔軟。如果沒有可自製酸奶代替，用牛奶一杯加一小匙檸檬汁或白醋混勻，使用前放置五~十分鐘。

鮮奶油  

   
1.動物性鮮奶油:由牛奶中的脂肪製成。乳液中還含有碎冰而能流動狀態為鮮奶油的最佳攪拌狀態。攪拌完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，下次參與新的鮮奶油一起攪拌均均即可。

2.植物性鮮奶油:由人工合成製造，由椰油、棕櫚油...等植物油經加糖、乳化劑、水、香料等多種原料調配製成，脂肪含量在50%，是種植物性高脂肪的奶品產物，非油脂。

糖蜜(Molasses)
甘蔗莖搾取蔗汁加熱煮沸，加入石灰乳使雜質沉降而下，經過濾得清淨蔗汁，用真空濃縮法除去大部水份，所得之糖漿，再用真空濃縮法煮糖，生成結晶，將結晶養大便得糖膏，經離心分離法將結晶分出，烘乾後即為砂糖，所餘母液便是糖蜜。

麥芽粉(Malt flour) 大麥(Barely)或小麥(Wheat)浸水，發芽，去根，乾燥，磨成的粉。一般使用量為麵粉之0.2%~0.4%。

吉士粉=custard powder
起司粉=Parmesan cheese粉
太白粉=澱粉=芡粉=生粉=starch
pectin=果膠
gelatine=吉利丁=明膠------->魚骨提煉的動物膠質
agar-agar=洋菜=燕菜精----->海藻提煉的膠質
Jelly-T=吉利T=果凍粉------>植物提煉的膠質

鏡面果膠的做法:
三~四大匙水煮开+一大匙gelatine+一大匙糖，搅拌均匀，趁热刷在蛋糕表面，凉了就是镜面果胶了..
注意：
1、水不可太多，要不然成不了“胶”的效果；
2、量不要太大，一点点就行了

有個簡單的做法:
杏桃或桔子果醬加點水加熱調開，直接刷在蛋糕上，放冰箱冰一下就會定型了。
（因為果醬裡有果膠，效果類似果凍粉，所以只要加一點水調開即可。不要用味道太強烈及顏色太深的果醬，杏桃或桔子都不錯）

戚風蛋糕回縮原因:
1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。

2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。

3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。

6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。

ps.修改配方不難，我改戚風配方通常不用試，一次就能成功，關鍵在調勻的蛋黃麵糊，調好的蛋黃麵糊的濃稠度只要差不多，就不會失敗（所以你至少要做過一次確定可以成功的配方，才能知道所謂的濃稠度是什麼樣子）。蛋糕配方原本就沒有固定的比例，每個配方都有或多或少的區別，所以只需把握整體麵糊的濃稠度就八九不離十了。（蛋白同樣是打發的，就沒有修改的必要）


Know more about Gelatine
魚膠粉小知識 :
魚膠(gelatine)是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。市面上可購買的，分成魚膠片和魚膠粉兩類，功效完全一樣。魚膠片顏色較透明，價格較高。須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。而魚膠粉則價格較低，但腥味較重

燉魚膠小技巧
魚膠粉:
1)小碗中，魚膠粉要加凍水混合，不用攪拌。
2)準備一隻裝著熱水的大碗，將小碗置於其中。
3)蓋上蓋子，讓魚膠粉水隔熱水坐至完全溶解，呈透明狀即可。

魚膠片:
1)魚膠片用水泡軟後，瀝乾水份，置於小碗中。
2)步驟(2,3)同上

小貼士：
魚膠片和魚膠粉可互相代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉。



Q:  木薯粉是做什麼的?
A:  薯粉Tapioca俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性，如娘惹糕、肉圓等

吉利丁片是透明薄薄的一片約2~2.5公克，一片約可溶解100cc水分，但是當配方完全沒有酸度的時候，記得700cc的水要放5片吉利丁.
這是果棟的部分.
使用時先用冷水泡軟，把水掐乾，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入700cc的水分內就可以了。

太白粉不是玉米粉
太白粉是樹薯粉
玉米粉是玉米粉
兩者材料不同
若是芶芡的感覺也不同
太白粉可以當麻糬的手粉

[ Last edited by QooBee1515 on 5-7-2005 at 10:45 AM ]

巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)

材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
2. 奶油：100克
3. 蛋：3個
4. 白砂糖：75克
5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個
4. 白砂糖：75克

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。


[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。


[心得]：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 08:33 AM ]

奶油朱古力方塊
(Fudge Brownies)

材料：
1/2杯牛油
四安士（方塊）不含糖巧克力
1 1/2杯糖
兩餐匙熱水
1 茶匙雲尼拿油
1/3杯麵粉
2隻雞蛋
一小撮鹽

做法：

1. 先把焗爐預調至350F。

2. 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。

3.將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 08:35 AM ]

巧克力酥


材料：
無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)  
苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克 (White Chocolate)
糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。

2. 將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。

3. 取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。

4. 加入(2)的巧克力奶油拌勻。

5. 再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。

6. 將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。

7. 在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。

8. 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。

9. 烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：
這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 08:36 AM ]

藍莓起士蛋糕


材料：
蛋糕底   
無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter)　需先放在室溫軟化
白砂糖 1/2杯 (Sugar)
蛋 1個
香草精 1 tsp (Vanilla Extract)
麵粉 2杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 2 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp (Salt)
鮮奶 1/2 杯 (Milk)
內餡   
起士 8盎司(約260克) (Cream Cheese)　室溫軟化
白砂糖 1/4杯
香草精 1 tsp (Vanilla Extract)
蛋 1 個
新鮮藍莓 2杯 (Blueberries)
上層奶酥   
白砂糖 1/3杯 (Sugar)
麵粉 1/3杯 (All Purpose Flour)
肉桂粉 1/2 tsp (Cinnamon)
無鹽奶油 3 tbsp (Unsalted Butter)

作法：
-烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
-準備一個9 1/2"(24cm)的圓烤盤。
-先剪一張圓形烤盤紙鋪在烤盤下方，及一長條烤盤紙鋪在烤盤的內圈。

蛋糕底：

-奶油與糖混合後，打發至淺黃色後加入蛋、香草精，再續續拌勻。
-將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩在另一個碗裡。
-將粉類、鮮奶各分三次拌到(1)的奶油中。
-倒入烤盤中，抹平。

內餡：

-將起士打發到非常平滑綿細後加入糖繼續攪打至看不到糖顆粒後，加入香草精及蛋拌勻。
-將拌好的起士倒入烤盤中，抹平。
-加入藍莓，均勻鋪平。

上層奶酥：

-將糖、麵粉、肉桂粉一起過篩在碗裡。
-將奶油切小塊放入(1)的粉類中，以手搓揉成小粒狀，均勻的撒在藍莓上，要將所有的藍莓覆蓋起來。
-送至烤箱烤約50~60分鐘或至牙籤插入蛋糕中不沾生麵糊為止。

小秘訣：
-若希望烤出來的蛋糕盛盤漂亮一點，需採用有扣環的烤盤(Springform Pan)。
-烤盤大小深淺不一樣時，會影響蛋糕烘烤的時間。
-新鮮藍莓可以冷凍藍莓替代。
-上層奶酥的奶油不可使用已溶化或太軟的，因為這樣就沒有奶酥的香味與口感。
-麵粉可以低筋麵粉替代。
-每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
-請等到蛋糕稍微涼後(大約10~15分鐘)再切塊，否則起士容易變形。

另類吃法：
將內餡的材料只留下藍莓並省略其起士的步驟，烘烤45~50分鐘，就可以變成另一種藍莓蛋糕了！

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 08:37 AM ]

珍珠奶茶


材料：(約10杯的量)

波霸粉圓 1 1/2杯
紅糖 1/2 杯
熱開水 2000 cc
咖啡紅茶 大茶包一個 (約50g茶葉)
水 4000 cc 或 十人份的鍋子裝九分滿的水
細砂糖 1 杯
鮮奶 適量


作法：
-將波霸粉圓放入熱開水2000cc中，攪拌一下確定沒有黏鍋後，放入大同電鍋中煮約一小時，或煮至全部粉圓呈透明狀態。
-將粉圓以網篩過濾，並沖過一次冷水或冰水瀝乾水份備用。
-取一個大碗放入粉圓及加入紅糖，攪拌均勻後置約30分鐘。
-取另一大鍋放入4000cc的水將之煮滾後放入咖啡紅茶包蓋上鍋蓋，浸泡約20分鐘即可將茶包撈出，並加入一杯或適量的糖。
-取一個大杯子先裝入粉圓再加入紅茶及鮮奶即可食用，若有搖搖杯(Shake Cup)，可以先Shake後再倒入杯中。

小秘訣：
-若沒有電鍋可以煮粉圓可放在瓦斯爐上以小火煮，只是必需在旁邊一直攪拌，不然很容易黏鍋。
-粉圓一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
-粉圓沖冰水可以保持它的Q度。
-粉圓蜜糖可以去掉它的粉味，若有蜂蜜蜜粉圓味道更佳。
-粉圓冰過以後會變硬，口感會變差，煮熟後最好當天食用，若真的吃不完，冰過後可以加點水拌勻後以微波爐微波約30秒到1分鐘。
-若在超市找不到咖啡紅茶包，可以別的茶包或茶葉替代(茶葉約50克可放入棉/麻布袋中再放入鍋裡浸泡)，咖啡茶包的味道比較濃一點。
-鮮奶可以奶精替代。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 08:38 AM ]

巧克力蛋糕吐司

材料:

土司面团 160g
沙拉油 50g
牛奶 50g
砂糖 40g
可可粉 2大匙
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1. 將已經完成第一次發酵的麵糰分割成4個，滾圓，鬆弛10分鐘。
2. 麵糰桿開再捲起來，然後搓成長條形，取兩條麵糰，一起放入長方形的模型中，進行最後發酵30～45分。
3. 先將蛋白、塔塔粉打成粗泡，再將剩餘的砂糖分2～3次加入，打至硬性發泡。
4. 取1/3的打發蛋白與可可糊稍微拌勻，再將全部的打發蛋白加入輕輕拌勻，平均倒入麵糰已發酵完成的模型之中。
5. 先以220℃／150℃烤5～10分，於表面輕劃一刀，改用180℃／120℃再烤至竹籤插入不會沾染即可(約再30～40分)。

備註:

這份材料可做出兩條蛋糕吐司，長方模型是製作磅蛋糕的那種(長18cm寬8cm)，記得要先做好防沾處理(先塗上奶油，再撒上薄薄的麵粉)，否則會很難脫模，若使用拋棄式的鋁箔長型模就方便多了，就算沾粘也不需要辛苦的刷洗！
仔細看看我烤出來的蛋糕吐司，會發現蛋糕佔了2/3，而吐司卻只有1/3，這是因為麵糰發的還不夠久，由此可見發酵時間只是用來參考的，還是要自己判斷麵糰發酵的狀況，大約要到原來的兩倍大左右，才可以倒入蛋糕糊開始烤焙。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 05:09 PM ]

雙色圈餅


材料　（48～50片／烘王烤盤x2）

白油 100g
糖粉  120g
蛋白  50g
低筋麵粉  200g
泡打粉  1小匙
玉米粉  2小匙
草莓粉 1小匙

做法 :

1.烤箱預熱至175℃／100℃（烘王烤箱 ）；糖粉、白油放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用攪拌機攪打均勻。

2. 加入蛋白，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀。

3. 一起篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀以切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

4. 麵糰分成兩等份（每份約240g～250g），先取一份麵糰放回大碗中，加入玉米粉，用橡皮刮刀以按壓的方式將麵糰拌勻，完成後取出用保鮮膜包起來（先處理淡色的麵糰）。接著將另一份麵糰加入草莓粉，一樣用橡皮刮按壓的方式將麵糰拌勻

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 05:11 PM ]

花生餅乾


材料　（45～48片）

無鹽奶油 110g
細砂糖 50g
精製金砂糖 150g
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
花生醬 150g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
去皮花生　適量



做法

1. 無鹽奶油置於室溫中軟化（至手指可以輕鬆按下即可）；烤箱預熱至180℃／140℃。

2. 軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌機打發。

3. 先將全蛋打散後，和花生醬依序加入已打發的奶油中拌勻。

4.篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀先用切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

5. 麵糰分割成15g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間放上去皮花生，使用180℃／140℃，烘烤15~18分鐘，待餅乾上色後，關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出，放至完全涼透再收至密封罐中。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-5-2005 at 05:25 PM ]

siemens^lp

哇。。。 好 好 吃
不 过。。。 现 在 没 有 那 些 做 糕 点 的 用 具。。。   等 我 有 家， 我 一 定 会 买 的， 呵 呵

哇。。有飲料﹐餅干﹐還有蛋糕。。。好想吃。。。

szemun

肚 子 饿 了 。 。

A︰派皮材料︰(9寸派盤)

***也可以去買現成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
鹽 1/4小匙匙
冰水 約3大匙

***派皮做法︰***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一點點的加入冰水，形成一個面團(不一定要加入全部的水)，切記不要揉搓過度，成團即可。
3、將做好的面團覆蓋保鮮膜，放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上，　成圓形，鋪在派盤里，整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側面均勻的叉一些小洞，以防烤的時候派皮鼓起。

烤箱預熱350F，放進整理好的派皮，蓋上錫紙，烤10分鐘。再把錫紙拿開，接著烤15~20分鐘，至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。


B︰蛋黃餡材料︰
白糖︰ 1+1/4杯
玉米粉︰ 6大匙
水︰ 2杯
蛋黃︰ 3個
檸檬汁︰ 1/3杯(約4個檸檬)
檸檬精 (lemon extract)︰1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋︰2小匙
奶油︰3大匙

C︰蛋白餡材料︰
蛋白︰ 3個
玉米粉︰ 1小匙
糖︰ 6大匙
塔塔粉︰ 1/2小匙


***蛋黃餡做法︰***
1、將糖+玉米粉+水放入小鍋里用小火方式煮勻.
2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，然後慢慢倒到第(1)項里，以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好),約10分鐘。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精，醋和奶油拌勻，然後用濾網過濾。
3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤，用小勺把表面抹平，放進冰箱冷藏室，同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。

***蛋白餡做法︰***
1、在一個干淨的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性發泡(提起攪拌器，尖角不會落下)。
2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面，注意中間高，四周低，可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表面，提起，使形成一些不規則的小尖角。
3、放入預熱350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黃色, 約8~10分鐘。取出放涼後，冷藏至少2個小時才能吃。

為為注︰
1、 這個派挺漂亮的，適合請客，尤其是老外︰D。蛋黃餡的味道酸酸甜甜，口感有些象果凍；蛋白是軟軟的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~
2、我用lime做過，沒有lemon好吃。
3、蛋黃餡要盡量煮得稠一些，否則後來會變得稀稀的，不易成型。多煮一會兒，讓蛋黃完全熟透，否則蛋黃會腥的。

szemun 于 2-6-2005 10:53 PM  说 :
肚 子 饿 了 。 。

我肚子也饿了。。。这些食谱都很简单。。可以在家试一试。。有什么心得也可以分享哦