查看: 7435|回复: 11
|
年菜食谱(素)
[复制链接]
|
|
发表于 30-1-2005 03:11 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-2-2005 12:49 AM
|
显示全部楼层
鸟巢什锦
材料:冬粉少许
红萝卜丁1小碗
青豆1小碗
香菇丁1小碗
玉米荀(也可用莲子)1小碗
红枣1小碗
调味料:盐适量
素蚝油
胡椒粉适量
准备过程:
1.将所有的材料切好放着。
烹调过程:
1.用热将冬粉炸开(若冬粉的长度太长可剪段。下锅前冬粉一定要散开。)后放在一旁。
2.用少许的油将香菇丁炒香,再加入红萝卜丁、红枣、玉米荀丁一起炒3分钟左右,再将1/2碗高汤加入锅中焖煮2分钟后才加入青豆快炒,勾芡即可。
3.将炒好的什锦放入已炸好的冬粉上即可。
评语:
味道很好,卖相也不错,时一道不错的年菜。 |
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-2-2005 12:51 AM
|
显示全部楼层
香菇豆腐时菜
材料:青江菜12棵(不要选太大棵的)
罐头玉米荀6棵
香菇5朵(之前先浸软)
日本长豆腐1/2条
姜丝少许
调味料:盐适量
素蚝油
胡椒粉适量
准备过程:
1.将青江菜去尾部(一定要保留全棵),洗清洁。
2.玉米荀切对半。
3.香菇去蒂,菇面切“十字”
4.日本长豆腐切成1cm厚的圆片。
烹调过程:
1.将水煮烧,并将入少许的盐和油。
2.将青江菜放入水中烫熟,排在盘底。
3.将玉米荀放入水中烫熟,排在青江菜的上层。
4.锅中放点油,将姜丝爆香后,加入香菇炒香。加入1碗高汤焖煮三分钟,再加入调味料和豆腐焖煮两分钟,勾芡后即可。
5.将豆腐排在中间,香菇排在上层,再将其余的汁淋上即可上桌。
味道:
汁中带有浓浓的香菇味,味道非常好,有餐馆大炒的风味。
评语:
味道很好,又不油腻,是属于健康的菜色,非常适合中年以上的长辈食用。
[ Last edited by 烹饪魔术师 on 5-2-2005 at 12:54 AM ] |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-2-2005 12:56 AM
|
显示全部楼层
年年有余
材料:素鱼(立德的紫竹板)半条
羊角豆四条
蕃茄一粒
酸柑一粒
姜花一朵
青红辣椒各一条
Cili Boh 一汤匙
冬炎叶三叶
调味料:素食冬炎酱一汤匙
盐一撮
糖适量
准备过程:
1.将素鱼切片(厚度=1cm)。
2.将羊角豆的蒂和尾部切掉,然后斜切(厚度=1cm)。
3.蕃茄切半去蒂后,再切成六或八份(视蕃茄的大小)。
4.酸柑切半。
5.姜花的茎部切掉,保留花的部分,然后将姜花切碎。
6.青红辣椒切丝。
7.冬炎叶切丝(半cm左右)。
烹调过程:
1.油烧热后,将切好的素鱼粘上糊浆(四汤匙玉米粉加四汤匙的水),下油炸至金黄色,捞起滤油。
2.将切好的羊角豆泡油。
3.将炸好的素鱼、泡油过的羊角豆和切好的蕃茄排好。
4.锅中放油烧热后,将Cili Boh和素食冬炎酱下锅炒香,加入冬炎叶再炒三十秒,再加入两杯水、盐和糖(调至汁不会太酸为止)。
5.调好味,水滚后勾芡至汁少许稠即可。
6.将煮好的汁淋在已排好的素鱼上即可。
7.洒上适量的姜花碎和青红辣椒丝,把切半的酸柑(要吃时才挤)排在盘上即可。
味道:
酸辣,很开胃。
评语:
是我至目前为止吃过最好吃的冬炎素鱼,它的汁也是至目前为止尝过最好味的素食冬炎汁。不会太酸、太辣,但入口后满嘴都散发着那浓浓的冬炎味。因为味道非常的棒,所以吃多也不觉得腻。太棒了。 |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-2-2005 12:58 AM
|
显示全部楼层
南乳素肉
材料:大豆肉250克
玉粟粉
调味料:南乳3块
盐1/2茶匙
糖4汤匙
胡椒粉适量
素蚝油适量
准备过程:
1.将大豆肉用水煮软(在水中加入1茶匙的盐,以便去豆味)。
2.将煮软的大豆肉挤干水分后,加入调味料,搅均匀,腌二十至三十分钟。
烹调过程:
1.油烧热后,将腌好的大豆肉粘上一层玉粟粉后,放入油中炸(请不要马上弄散大豆肉,待三至四分钟后才好弄散)。
2.炸至金黄色后,捞起滤油后即可。
3.食用时可与美乃滋和辣椒酱配搭一起享用。
味道:
不会太重,带有淡淡的南乳味。
评语:
味道不错,因为之前有用盐煮过,没有一般吃得到的豆味,而且很适合初哥烹调。
[ Last edited by 烹饪魔术师 on 13-2-2005 at 07:47 PM ] |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 5-2-2005 01:06 AM
|
显示全部楼层
素食水饺
材料:水饺皮20片
大豆碎半碗
香菇蒂碎半碗
红萝卜碎1/3碗
素香酥鸡碎半碗
调味料:盐适量 薯粉2汤匙
素蚝油
胡椒粉适量
准备过程:
1.将大豆碎浸在热水中(加入半茶匙的盐)至软,挤干后稍微切碎。
2.香菇蒂浸软,搅碎。
3.红萝卜切碎。
4.素香酥鸡切碎。
5.大豆碎、红萝卜和素香酥鸡不要切太碎。
烹调过程:
1.锅中放入油烧热,先下香菇蒂碎炒香,在加入大豆碎、素香酥鸡、红萝卜和调味料炒均匀后,再加入薯粉再炒3分钟即可。
2.待馅料冷却后,用水饺皮包起来。
3.煮滚一锅水,将包好的水饺放入水中煮3至5分钟后捞起,在加入三汤匙的油搅均匀(避免水饺黏在一起)。
4.食用时可以配搭佐酱一起食用。
5.佐酱:姜末、指天椒、黑醋、酱油、蜜糖搅均匀即可。
评语:
水饺的馅料很好吃,口感也很好,再加上特别调配的佐酱,令水饺的味道更上一层。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 10-2-2005 01:20 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-11-2005 07:21 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-12-2005 04:19 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-12-2005 06:04 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 11-1-2012 01:33 PM
|
显示全部楼层
素食水饺
材料:水饺皮20片
大豆碎半碗
香菇蒂碎半碗
红萝卜碎1/3碗
...
烹饪魔术师 发表于 5-2-2005 01:06 AM
请问什么是大豆碎 ?在哪里可以买到? |
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|