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我的作品食譜...(附圖) **14-07-11** ~糯米鸡2~
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发表于 14-10-2005 12:18 PM
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发表于 14-10-2005 01:05 PM
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楼主 |
发表于 15-10-2005 03:41 PM
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這道TIRAMISU的食譜是跟著藍賽珍的食譜做的,也是我第一次做TIRAMISU,希望大家會喜歡這道比較簡單的TIRAMISU食譜!
TIRAMISU
材料
海綿蛋糕
A蛋 3粒
糖 90g
面粉 90g(篩過)
咖啡酒糖漿
即溶咖啡粉 2大匙
糖 5大匙
滾水 250ml
咖啡酒 4大匙
奶油芝士
mascarpone芝士或奶油芝士 500g
幼糖 80g
鮮奶油 120g(打硬)
裝飾
可可粉
做法
1)海綿蛋糕:將但和幼糖拌打至非常濃厚及鬆發,輕拌入面粉攪勻,倒入一個22cm/9吋圓烤盤.送進已預熱的烤箱里,用190度C烘約20-25分鐘至金黃及熟,取出待冷,切出小圓塊.
2)咖啡酒漿:滾水,咖啡粉糖攪至溶,待冷后加入咖啡酒攪勻備用.
3)奶油芝士:將芝士和糖打至鬆,加入鮮奶油拌勻便可.
4)將一片海綿蛋糕放入一個小碗中,淋上適量咖啡酒糖漿.盛入奶油芝士蓋過蛋糕,放上另一片蛋糕,淋上咖啡酒糖漿,再加入奶油芝士,抹平表面灑下可可粉,放進冰箱冷藏3-4小時便可享用.
注:TIRAMISU是一道美味可口的意大利甜品,正確是用mascarpone芝士.但mascarpone芝士很貴又難買到,可用奶油芝士代替. |
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楼主 |
发表于 16-10-2005 06:31 PM
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發糕
材料
冷飯 一碗
甜酒餅 半片
清水 900ml
糖 250g
班蘭葉 10片
粘米粉 600g
以羅果子鹽 2茶匙
食用色素 適量
做法
1)壓碎酒餅,與冷飯拌勻,蓋布待發酵48小時.
2)將清水,糖和班蘭葉煮滾,待冷成漿.
3)將經發酵的冷飯用攪拌機攪爛,加入粘米粉及冷卻的糖漿,調勻后過瀝,再發酵2小時成糕料.
4)將以羅果子鹽加入糕料內,拌勻待發酵2分鐘,將漿糕料分成數份,每份一種顏色.
5)將糕料倒入模形里,用大火蒸約10-12分鐘即成.
注:可將糕料分兩次加入以羅果子鹽,因為放入果子鹽太久還沒蒸,糕料就發得不美了!
將以羅果子鹽放入糕料攪勻
然后分成各種顏色
隨意調上自己喜歡的顏色 |
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发表于 17-10-2005 04:47 PM
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为什么你的包要双倍发粉,我只是放yeast罢了,昨天去烘培店买东西,看到双倍发粉,脑里有点印象,可是又忘记了那里看过,原来是这贴,哎呀,没有买到。可惜了。是不是放了会比较好吃啊?
还有那个柔软剂是做面包那种吗?
你的发糕好漂亮阿。你是不是家里有庸人阿,可以做那么多好东西吃,我最怕做了要洗要收拾了。。呵呵 |
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发表于 17-10-2005 06:10 PM
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我们这里又多了位师傅噢。。。。。。
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楼主 |
发表于 17-10-2005 07:36 PM
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原帖由 ravenlee 于 17-10-2005 04:47 PM 发表
为什么你的包要双倍发粉,我只是放yeast罢了,昨天去烘培店买东西,看到双倍发粉,脑里有点印象,可是又忘记了那里看过,原来是这贴,哎呀,没有买到。可惜了。是不是放了会比较好吃啊?
还有那个柔软剂是做面包 ...
以前我也沒放雙陪發粉和柔軟劑的,過后覺得每次做包都發的沒有外面賣的好,所以家里有就放一點試試看咯!出來的效果,果然不錯,但是還有一個問題就是,包皮很快就會硬,所以就想到加面包柔軟劑,果然做出來的包子就好像外面買的一樣軟滑,好吃!
你好利害哦!一猜就給你猜中我家有女佣喔!就賞你有空來我家,我做多多食物請你吃啦! |
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楼主 |
发表于 17-10-2005 07:41 PM
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发表于 17-10-2005 08:40 PM
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楼主 |
发表于 17-10-2005 09:06 PM
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原帖由 4221 于 17-10-2005 08:40 PM 发表
你做得发糕发的好美啊!
看起来好好吃的!
是啊!很軟滑,也不會像其它做法的發糕,帶有一點酸味,最重要的是它沒有用雞蛋,我可以拿來拜神! |
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楼主 |
发表于 18-10-2005 12:08 AM
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今天我要教大家做燒包,如果會做這燒包的中式餅皮,應該不會覺得難,但是初學者會覺得比較費功夫吧!但是如果學會了這中式餅皮,以后要做各種中式千層皮就沒問題了!
叉燒燒包
材料
水皮
高筋面粉 220g
白油 60g
糖 2湯匙
水 120g
油皮
面粉 160g
白油 90g
做法
1)水皮料混和拌勻,搓至光滑(約十分鐘),分成十六粒圓團待用!
2)將油皮料混和拌勻,不要柔太久只需用手按壓就行了!將揉好的油皮分成十六粒!
3)將水皮按扁,包入油皮搓成圓團.
4)將面團杆成長方形,卷起.
5)再杆成長方形翻過來再一次卷起.
6)用手指在兩端按下,成一粒圓球.
7)即可包入餡料.
7)塗上蛋液即可放入烘爐里,烘烤25-30分鐘.
[ 本帖最后由 siying340 于 18-10-2005 10:20 AM 编辑 ] |
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发表于 18-10-2005 12:34 AM
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叉燒餡料
材料
叉燒 300g(切丁)
洋蔥 1粒(切丁)
調味料
魚露 1茶匙
紹興酒 一茶匙
蠔油 1湯匙
雞精粉 1小匙
黑醬油 1茶匙
糖 2湯匙
薯粉水 適量
煮法
1)將油燒熱,放入大蔥,炒至軟再放入叉燒肉.
2)將所有調味料放入(除了薯粉水),
炒至香,再放入薯粉水,稍炒片刻即可.
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发表于 18-10-2005 09:42 AM
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昨天做了馒头,连搓粉到发到蒸大概要2小时的时间,觉得有点浪费时间。。还是做蛋糕比较省时间,如果有庸人就好了。哈哈
我昨天尝试放加央在馒头里面,加央跑出来。。
今天想做COOKIES,从来没做过。。看到你这么多材多艺,真羡慕阿 |
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楼主 |
发表于 18-10-2005 10:04 AM
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原帖由 ravenlee 于 18-10-2005 09:42 AM 发表
昨天做了馒头,连搓粉到发到蒸大概要2小时的时间,觉得有点浪费时间。。还是做蛋糕比较省时间,如果有庸人就好了。哈哈
我昨天尝试放加央在馒头里面,加央跑出来。。
今天想做COOKIES,从来没做过。。看到 ...
哦!你想做什么COOKIES 但是你做時要記得,粉要最后放喔!而且攪拌均勻就行了,千萬不要過度攪拌,不然你就等丟了!我也有一個無油的杏仁餅食譜,很好吃,改天做了貼上來給你看!做包跟饅頭最麻煩的就是發酵,但當你做出來的包美美的,那種滿足感是筆墨難以形容的叻! |
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楼主 |
发表于 18-10-2005 07:20 PM
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壽桃包
包皮做法請參考第一頁包子的做法;
餡料
豆沙 適量
豆蓉 適量
做法
1)豆沙,豆蓉先分搓26粒小圓團備用.
2)皮團分26粒小圓團,包入餡料.
3)將包好餡料的包皮捏成橢圓形,頭部捏尖.
4)用朔膠刀把包子的表皮括上一刀.
5)然后用牙刷沾上少許紅色素,噴在包子表皮上,休息半小時,便可放進蒸爐里蒸5-7分鐘.
注:1)包子大小因個人喜好,若要小一點可以分成更多份!
2)包子蒸了五分鐘可以打開蓋看看,如果分割的線條不夠深
可以在這時候刮多一刀,讓線條更美,如果顏色不夠深可以再噴上一些顏色素.再蒸兩分鐘即可. |
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发表于 19-10-2005 11:50 AM
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寿桃颜色好像深了点哦。先去烧饭,下午有空再慢慢看你的食谱。昨天的COOKIES蛮好吃,就是花时间点。
我女儿帮我做了几个就说闷。你的意思是说牛油打松了,然后就放粉去搓么?昨天我放粉进去mixer里面打,哈哈。我女儿说打不到,后来她用手搓。
新年打算做几罐,省回买饼钱,15块一罐不划算。
不知道自己做的cookies能不能像买的那样收那么久呢?通常那个脆的程度能tahan多久?会不会过几天就留风。第一次做,没经验 |
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发表于 19-10-2005 11:52 AM
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原帖由 siying340 于 18-10-2005 10:04 AM 发表
哦!你想做什么COOKIES 但是你做時要記得,粉要最后放喔!而且攪拌均勻就行了,千萬不要過度攪拌,不然你就等丟了!我也有一個無油的杏仁餅食譜,很好吃,改天做了貼上來給你看!做包跟饅頭最麻煩的就是發酵,但當你做出來 ...
昨天看了一个食谱,他的杏仁饼好多油阿,你会做花生COOKIES吗?听说用花生JAM就行了。我看到一个是自己抄花生然后剥皮的,那么多怎么剥啊~
P/S - 我做的包不好看。。哈哈。没有卖相 |
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发表于 19-10-2005 01:28 PM
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原帖由 ravenlee 于 19-10-2005 11:50 AM 发表
寿桃颜色好像深了点哦。先去烧饭,下午有空再慢慢看你的食谱。昨天的COOKIES蛮好吃,就是花时间点。
我女儿帮我做了几个就说闷。你的意思是说牛油打松了,然后就放粉去搓么?昨天我放粉进去mixer里面打,哈哈。我 ...
哈哈哈!我是第一次做壽桃包,所以把顏色加啊加的,就成了現在這樣子了!
對啊!牛油打鬆才加入粉用手輕輕攪勻就行了!千萬別用機器攪拌,因為過度攪拌餅皮里的空氣會跑掉,餅就不好吃了! |
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发表于 19-10-2005 01:41 PM
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原帖由 ravenlee 于 19-10-2005 11:52 AM 发表
昨天看了一个食谱,他的杏仁饼好多油阿,你会做花生COOKIES吗?听说用花生JAM就行了。我看到一个是自己抄花生然后剥皮的,那么多怎么剥啊~
P/S - 我做的包不好看。。哈哈。没有卖相
我有做過花生餅,但是是哪種餅上面有一粒花生的!蠻好吃的,我喜歡做餅,但不常做,因為孩子不愛吃餅,所以就不要浪費時間去做了!但是過年前,如果我有空的話,我會教大家做些年餅,我每年都會自己做餅應節,所以很少在外面買,自己做的餅也能留蠻久的,只要你烘的時間足夠就沒那么容易發霉了!
好了!今天我會做一個法國蘋果派,希望妳會喜歡哦! |
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发表于 19-10-2005 03:29 PM
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你天天做阿?吃得完吗?还是送人吃的呢。等下想做麦面包。。嘻嘻
刚刚我姑姑叫我做来卖,我才不要,昨天做了2小时,才一小罐,是不是有什么办法可以做快一点,我一粒一粒慢慢做,而且烘炉又小,要分两次
[ 本帖最后由 ravenlee 于 19-10-2005 03:44 PM 编辑 ] |
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