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发表于 31-3-2006 05:55 PM
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发表于 1-4-2006 01:23 AM
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发表于 1-4-2006 02:05 PM
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楼主 |
发表于 1-4-2006 02:10 PM
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还没有研究这么做..你有它的食谱吗?贴上来吧..交换下. |
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发表于 1-4-2006 02:14 PM
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我现在才开始想学，其实我什么都不会，煮菜也不会。因为昨天看了一套戏，他的黑森林很美，所以就有了点兴趣。
我怎么好像突然变得很女人。。。。。。也突然想学保养美容，现在有蛋糕
煮菜。。。hehehe... |
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发表于 1-4-2006 02:17 PM
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发表于 1-4-2006 02:22 PM
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ei!!那个link还有video的教导ler!!!! |
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楼主 |
发表于 1-4-2006 09:29 PM
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你的link 真的很好..我会参考..如果做了..我会贴上来 |
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发表于 1-4-2006 10:24 PM
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发表于 3-4-2006 12:53 PM
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楼主 |
发表于 3-4-2006 10:03 PM
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心动不如行动。。。
有兴趣就做吧。。做了一次还会继续的。。。 |
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楼主 |
发表于 3-4-2006 10:11 PM
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OREO 芝士蛋糕
Cheese Cake
底层材料 Based:
1 片 9寸海绵蛋糕 sponge cake
馅料材料 Filling:
10-15片 OREO 饼干 - 弄 70% 碎(看个人喜好而定)
2 汤匙(tbsp) 鱼胶粉 Gelatin Powder
40 克 水 Water
170 克 奶油芝士 Cream Cheese
60 克 糖粉 icing sugar
200 克 动物奶油 whipping cream (打发/whipped)
1 片 9寸海绵蛋糕 sponge cake
上层材料 (Topping):
125 克 奶油芝士 Cream Cheese
30 克 糖粉 icing sugar
150 克 动物奶油 whipping cream (打发/whipped)
2 汤匙(tbsp) 鱼胶粉 Gelatin Powder
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做法 Method
1) 底层
将底层的9寸海绵蛋糕放入在9” 烤盘里.
2)芝士馅料
将鱼胶粉和水混合,用双煮盘方法 煮直溶化.
然后把奶油芝士和糖粉打直松滑.加入鱼胶粉混合,和 70% 碎的饼干,然后把它们搅拌均匀. 最后加入已打发的动物奶油.
先将一半的混合料倒入9’已扑好9寸海绵蛋糕的烤盘,然后再放入9’的海绵蛋糕.
接着就把剩下的一半芝士馅料倒入. 铺平和冷藏 2小时.
上层材料 (Topping):
将鱼胶粉和水混合,用双煮盘方法 煮直溶化.
把奶油芝士和糖粉打直松滑.加入鱼胶粉混合, 然后把它们搅拌均匀. 最后加入已打发的动物奶油.
把混合倒入已冷栋了 2小时的 蛋糕上. 然后铺平和冷藏 5小时
[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:22 PM 编辑 ] |
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发表于 6-4-2006 11:21 PM
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原帖由 UniStudent84 于 3-4-2006 10:11 PM 发表
OREO 芝士蛋糕
底层材料 Based:
1 片 9寸海绵蛋糕 sponge cake
馅料材料 Filling:
10-15片 OREO 饼干 - 弄 ...
我来支持下。
不过UniStudent84 这次没有图片看? |
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发表于 7-4-2006 12:32 AM
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原帖由 UniStudent84 于 1-4-2006 02:10 PM 发表
还没有研究这么做..你有它的食谱吗?贴上来吧..交换下.
棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE
250g cream cheese
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.
SORRY, 没有照片....它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的. |
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发表于 7-4-2006 12:46 AM
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发表于 7-4-2006 10:55 AM
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请问用剩的whipping cream还可以收藏多久呢？是放在冰箱冷藏格下面那个透明的托盘里吗？还是要收在冷藏格？
谢谢！ |
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楼主 |
发表于 7-4-2006 07:31 PM
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回 #33 的贴
对不起,因为我这是我在朋友家做的cheese cake,没有照片..=P 你做了,贴上来.
..
回 #34 的贴
哦..这种我做过了,但是失败.因为蛋糕不会 发,可能是打的不够好..
不过我会再次尝试 =P 谢谢..
回 #36 的贴
最好是不要超过一个星期, 用好了要用一个有盖的壶装.
不要放冰柜冷藏格,放普通的格
[ 本帖最后由 UniStudent84 于 7-4-2006 07:36 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 7-4-2006 08:24 PM
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发表于 7-4-2006 10:28 PM
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偶很喜欢很喜欢cheesecake 的噢~~！偶只做过云石蛋糕，还没有尝试过做cheesecake。请问做法有很大差别吗？技巧需要拿捏在什么地方才能巧妙地做出一个好的cheesecake呢？看得出楼主的用心，要加油哦！ |
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楼主 |
发表于 8-4-2006 02:16 PM
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失败是成功之母
回 #39 贴 和 给 所有的朋友...
谢谢你们的支持.. 你们不妨 try 一 try=P
做 CHEESE / 芝士蛋糕 唯一要注意的是 ...
MIXING 搅拌
芝士蛋糕会失败通常是因为...
蛋糕冷藏了一整夜,还是水水的,绵绵的...一点也不结实..朋友们,如果有这种问题,看看自己是不是犯了以下的错悟:
- 错误: 没有照着食谱的方法
评语:一定要要照着程序.
- 错误: 没有把淇淋芝士 (Cream Cheese) 搅拌光滑
评语: 要先将淇淋芝士 (Cream Cheese) 搅拌光滑, 才可以加入其它的流质类,比如: 鸡蛋, 果汁, 酒, whipping cream. 因为经搅拌的淇淋芝士 (Cream Cheese)如果加入 流质配料 会令芝士变的粗粒状. 这样就很难搅拌溶/ 光滑
-错误: Whipping Cream / 蛋白打不够发
评语:记得 Whipping Cream一定要在冷的情况打. 可以把打蛋盆放在冰/冷水中打,这样 Whipping Cream 比较容易打发. 蛋白一定要打到不会从打蛋盆流出来.
-错误: 先加入Whipping Cream / 蛋白
评语: Whipping Cream / 蛋白 一定是最后才加入,不然 芝士蛋糕 会变的水水的 (无法冷藏之结实)
最后 ...
如果照着食谱的方法做. 要照着程序 芝士蛋糕 无法冷藏之结实,下次可以放多些 鱼胶粉,它会令芝士蛋糕 冷藏之结实
[ 本帖最后由 UniStudent84 于 21-4-2006 07:25 PM 编辑 ] |
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