〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

Chocolate Crispy
黑白巧克力脆脆

材料各12份)
黑巧克力脆脆 :
牛奶巧克力 100g
早餐粟米片 35g
紅莓乾 30g

白巧克力脆脆 :
白巧克力 100g
早餐巧克力脆米 35g
葡萄乾 30g

做法:
1.巧克力切碎，隔水加熱，攪拌均勻至巧克力溶化。
2.加入粟米片/巧克力脆米拌至全部黏勻巧克力為止。
3.接著加入紅莓乾/葡萄乾拌勻。
4.各分成12份至錫紙杯中待凝結即成。

p.s.
可各留少許溶化之巧克力作裝飾用。

丹麥小西餅

★ 材料：
高筋麵粉2+1/4杯
酥油90g
白油90g
細砂糖3/4杯
鹽1/2小匙
蛋1個(稍打散)
香草精1/4小匙

★ 作法：
高筋麵粉過篩2次備用

酥油及白油拌勻，加入細砂糖、鹽攪拌鬆發(顏色稍白)，加入蛋繼續攪拌，最後加入高粉及香草精輕輕混合拌勻

用擠花器將麵糊擠在烤盤上，擠出喜愛的花樣

烤箱溫度180℃烤約13分鐘


★ 備註：

擠好的小西餅需大小平均，成品著色才會均勻

一般做餅乾使用低筋麵粉，低粉做擠花小西餅於烤焙時會稍稍擴散紋路較不明顯，而使用高粉就不會有如此的問題，搭配酥油的使用，口感依舊是香脆的

咖啡椰子糕

★ 材料：
地瓜粉400g
麵粉3大匙(任一種麵粉均可）
細砂糖240g
椰漿罐頭1罐(400g)
水600g
咖啡粉2大匙
椰子粉適量

★ 作法：
1. 將地瓜粉、麵粉、細砂糖、椰漿、水混合，取350g的粉漿，將咖啡粉加入拌勻 ，備用
2. 先將原味粉漿倒入模中蒸至不沾筷子，再倒入調有咖啡粉漿１／４左右的量，待凝結再倒入１／４的原味粉漿……以此類推一層層加上去，蒸熟成透明即可
3. 待涼用刀先將模型四週劃開，邊撒上椰子粉（手粉防止黏手）切塊後沾椰粉或熟黃豆粉

★ 備註：以椰子粉為手粉，因蒸糕取出模型後滿黏手的
而咖啡粉必須磨成粉末狀，不然無法溶解於粉漿裡，而漂浮於粉漿上 ．另外，倒粉漿時，不可於模型中央要沿著模型邊緣徐徐倒入，粉漿量太大易將表面破壞無法呈現層次分明
** 咖啡粉的部分可換其他屬性相同的粉類亦可，如：可可粉等 ．手粉亦同也可用花生粉．芝麻.....

超Q．超有彈性 ^.^

[ Last edited by QooBee1515 on 3-6-2005 at 06:07 PM ]

肉鬆蛋糕捲
★ 材料：(34 × 24 × 3公分長方型烤盤)
麵糊：
蛋黃4個
細砂糖25g
葵花油40g
牛奶60g
香草精1/4小匙
泡打粉3g
低筋麵粉100g

蛋白糊：
蛋白4個
細砂糖75g
檸檬汁少許

蔥末、白芝麻適量
美乃滋、海苔肉鬆適量
長方型烤盤鋪上烤盤備用

★ 作法：
1.取一容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後，加入葵花油、牛奶、香草精拌勻
2.低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入 做法1 攪拌均勻成為麵糊備用
3.另取一容器將蛋白及檸檬汁略微打發，再將砂糖分次加入，攪打至濕性發泡，成為蛋白糊
4.將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻，將拌好的麵糊倒入長方型烤盤中，將表面抹平，均勻撒上蔥末、白芝麻，送入預熱好的烤箱，以上火180℃下火160℃約烤15分鐘即可，即用手指按壓彈性即有熟或竹籤插入不沾即可(我使用的烤箱無法調整上下火，所以放置上層以170℃烤15分鐘)
5.將整盤蛋糕輕輕在桌面震一下，讓熱熱的水氣散出
6.先在表面鋪上抗黏紙，再壓上另一烤盤夾住快速翻轉，拿掉上方烤盤，撕去蛋糕底紙，放置片刻散熱（不要超過２－３分鐘）
7.放上一張新抗黏紙，再用另一烤盤的底部壓住迅速翻轉回正面散熱（動作要輕快），此時可用電扇輕吹，讓表面的水氣不會凝結在上面，直到表面乾燥不黏手才進行捲蛋糕的動作！
8.蛋糕完全冷卻且表面乾燥後，鋪上一張較大的抗黏紙，以同樣手法翻轉成蛋糕底部朝上，抹上美乃滋鋪上肉鬆，在開始捲的地方劃上２～３刀（不可劃斷）再捲起蛋糕，將捲好的蛋糕兩端旋緊，使蛋糕固定15-30分鐘（打開時蛋糕才不會散掉）亦可冷藏幫助固定，即可切片

★ 備註：
蛋糕捲第一次做，這個食譜口感很好哦！蛋糕組織也粉細緻ㄋㄟ，只是我的蛋糕捲，在表面有裂開的地方，看了“愛上烘焙～肉鬆蛋糕捲”的回應中，大概了解可能是烘烤時間的問題
另外，烘烤當中因上色的問題，也將烤盤換邊過

水果塔



塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點 因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉 因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ 要半顆


布丁餡******不知道要什麼稠度 我另外加了30g卡司達粉 比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬

巧克力塔
製作數量：約30個   塔皮單各重量20克

蛋塔皮部份
酥油 147
糖粉 77
全蛋 1粒
鹽 0.5
低麵 260
奶粉 10
泡打粉 1.5

蛋塔餡部份

蛋白 450
砂糖 400
高麵 30
低麵 225
可可粉 56
泡打粉 6
安佳奶油 12

烤焙溫度時間
180°/160°  
15分鐘

製作程序[蛋塔餡部份]

1蛋塔餡材料1混合隔水加熱攪拌均勻至45°離火
2蛋塔餡材料2混合過篩加入前項攪拌均勻
3安佳奶油事先溶解，再以軟括刀分次混合前項並攪拌均勻
4完成後冷藏備用

[蛋塔皮部分]

1奶油+糖粉 攪拌均勻
2前項加入蛋 繼續攪拌均勻
3加入其餘塔皮材料(過篩)，搓揉成麵糰
4分割成每單個重量20克麵糰
5麵糰均勻舖於蛋塔模中，削去多出模外的生料使外型美觀
6最後倒入蛋塔餡於舖妥生料之模中，即可送爐烘烤

[烤箱] 鳳梨酥

鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g

做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將麵糰分割成40g的小麵糰, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小麵糰包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鐘. 翻面, 再以180度C烤8分鐘. (烤箱溫度請自行調整)

心得 :
1. 小麵糰視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.

水果酥

外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g

內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g

作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可。

心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷！


哈蜜瓜酥


◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g

◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【註】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。

◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮剷即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【註】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。

◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【註】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。

◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。

◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 02:38 PM ]

果凍


材料：(6杯)
果凍粉18g、水600g、糖50g、罐頭水果丁適量
作法：
1. 果凍粉先和細糖攪拌均勻
2. 600cc的水煮開，然後倒入果凍粉再煮開(請記得喇一喇)
3. 布丁杯內放入水果丁，待果凍液稍稍放涼再倒入布丁杯內
4. 完全放冷之後，放入冰箱冰存

法國杏仁蛋白餅


法國杏仁蛋白餅 （約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋麵粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
【2】細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
【3】低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
【5】用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，麵糊表面灑上杏仁角，再把多餘的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
【6】190℃/110℃ 擺下層25 分鐘 換邊190℃/110℃擺下層10-15分鐘 （預熱烤箱時以220℃/150℃）
【7】杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鐘

鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）

材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋麵粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片

事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用

做法：【1】全蛋、糖、鹽 中速打到麵糊不滴狀態

【2】低筋麵粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻

【3】沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至麵湖光滑狀

【4】瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻

【5】麵糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿

【6】麵糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤

【7】200℃/175℃ 擺上層10 分鐘 換邊 200℃/175℃ 8分鐘 （預熱烤箱時200℃/175℃）

白巧慕思



慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。

◎材料

7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米 適量

◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)一起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用餘溫溶化，蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。

◎備註

因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！

材料A
无盐butter 75g
砂糖 75g
蛋黄 2个
香草精 1小匙
面粉125g
泡打粉 1小匙
鲜奶 100ml
材料B
蛋白 2个
砂糖 90g
做法：
1烤盘铺烤纸。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黄、香草精继续打匀。
3面粉、泡打粉过筛2次，加入1中搅拌均匀。
4再在1中加入牛奶打匀。
5把打好的材料倒入烤盘中抹平。
6材料B的蛋白稍打发，分次加入砂糖打至硬性发泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分钟。
注意：
1 材料B的糖是我这次按方子放的。稍有点甜，可以减少些。
2 表面的蛋白烤出来很好吃，一定要烤到深金黄，所以一定要放烤纸蛋糕底才不会糊。

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 02:13 PM ]

有美味简单的食谱一起来分享吧

材料 : (約一條的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 個
細砂糖 70 g
塔塔粉 3 g

麵糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小蘇打粉 3 g
蛋黃 5 個
細砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 3 g

鮮奶油 適量

做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 麵粉過篩備用.
2. 將水煮開, 加入巧克力粉及小蘇打粉, 溶解均勻.
3. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 攪拌均勻. 最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻.
4. 將蛋白打至濕性發泡. 再加入塔塔粉, 細砂糖. 打發.
5. 蛋白糊先倒一半和麵糊大略混合均勻, 再加入剩下的蛋白糊拌勻, 勿攪拌過度.
6. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將麵糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分鐘, 再以160度C烤10分鐘即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱約2-3分, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
8. 鋪上一張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在開始捲起的地方劃上2~3刀(不可以切斷), 再以烤盤紙捲起蛋糕.
9. 捲好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鐘即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(我大概用了200cc)放入一較小容器內, 再將此容放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.

心得 :
-1- 這次的蛋糕做的很小心, 確定家裡的烤盤紙是防沾粘烘焙紙後, 烤盤也先墊上烤盤紙. 所以這次的表皮做的很漂亮. 感謝May的經驗分享. 關於蛋糕捲如何做的漂亮這方面的問題以可以參考 克萊兒點心小棧的查詢小百科這邊看看.
-2- 蛋糕剛完成時試吃了一下, 口感像海綿一般非常鬆軟,可是缺點好像也是太鬆軟了. 我理想中的蛋糕應該是要鬆軟綿密, 此次鬆軟綿有餘, 但”密”不足. 如果能再扎實些就好了. 不過蛋糕冰了一晚, 今天早上再吃的時候, 比昨晚又綿密了些. 下次再來試試別種配方的蛋糕捲.

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 02:16 PM ]

材料
3顆蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鮮奶油
75g純巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子鋪上烤紙, 將蛋白. 蛋黃分開, 吉利丁片泡水30分鐘
2. 蛋黃加入太白粉. 砂糖打至淡黃且均勻的蛋黃糊
3. 牛奶放在小鍋中, 加熱至接近沸騰後離火, 倒入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 蛋黃糊隔水加熱持續用木湯匙攪拌, 煮至濃稠(木湯匙背面用手指劃一條線, 線條不會糊掉)
5. 泡軟的吉利丁片慢慢分次加入濃稠的蛋黃糊, 置於一旁放涼
6. 打發鮮奶油, 輕輕拌入蛋黃糊中, 將蛋黃糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 純巧克力隔水加熱軟化後, 倒入一份蛋黃糊中, 攪拌均勻
8. 一份蛋白打至硬性發泡, 再和純巧克力蛋黃糊輕輕拌勻, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(約30分鐘)
9. 重複步驟7和8, 分別做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮嚀: 切片時, 刀子先用熱水溫熱過, 切出來的切面比較漂亮
這個三色慕斯我花了將近2個半小時才做好, 雖然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是一般的土司模, 不能活動的, 所以第一步我有鋪上烤紙方便取出
慕斯先冰半個小時可以預防你倒另外一層的時候兩層混在一起
慕斯一直都是軟軟的, 所以即使你隔了一個小時再去做另外一層還是可以黏住的

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 02:17 PM ]

油皮：(16g/个)   
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
温水 75g

油酥：(5g/个)
低筋 220g
酥油 85g

馅料：(20g/个)
豆沙 400g
咸蛋黄 20个  


◎内馅：
1. 咸蛋黄用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分钟。
2. 豆沙分20个，入冰箱冷藏。

◎油皮作法：
1. 将油皮材料混合搅拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鲜膜包起，松弛10分钟左右。

◎油酥作法：
将材料搅拌均匀。用手抓、搓。然后揉至油酥表面光滑、有油感。

做法：
1. 将油皮、油酥各分成20份，揉成团。
2. 将油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮压平，用擀面棍将油酥皮擀成椭圆，再由下往上将油酥皮卷起。
4. 将卷好的油酥皮转90度方向，成竖条后重复3。
5. 重复步骤4。
6. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。将油酥皮擀圆，包入豆沙，压上咸蛋黄，收口捏紧。
7. 收口朝下平放烤纸上，涂蛋黄液。入烤箱前再涂一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤约20分钟。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。

注意：　
1. 烤咸蛋黄时只要表面微变色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破坏蛋黄酥的风味。
2. 油皮材料开始可能不好揉，粘而不成形。耐心点慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很难相溶，一定要耐心的搓揉，帮助面粉吸收油、水份，利用手中的温度帮助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果实在无法成型，可考虑加10g左右酥油。
4. 包馅后，一定要把皮捏紧，以哆烤时底部爆开。
5. 酥、皮混合时，不须在桌面撒粉面粉。

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 02:25 PM ]

材料：
派皮1片，菠萝丁1/2杯，鸡蛋1个，无盐BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙

做法：
1 将菠萝丁加砂糖，用中火煮至融化、菠萝稍软。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉搅拌均匀浓稠状，放凉备用。
3 将酥皮切成方形，包入2大匙菠萝馅，用刷子在四周抹上蛋液，对折酥皮，用叉子将皮口压紧。
4 在表皮竖着划3个刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分钟左右至表面金黄。

注意：
煮馅时要不停的搅动，不然很容易粘锅糊掉。

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 02:19 PM ]

糯米豆沙捲



糯米 250g

紅豆沙100g

糖50g

腐皮2張

　

1. 糯米浸泡三個小時

2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下

3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻

4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起

5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉

6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊,  鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可

材料

450g高筋麵粉

1小匙鹽

50g糖粉

50g奶油

140g水

90g牛奶

1顆蛋

1 1/2小匙速溶酵母

做法

1. 所有材料依照麵包機的指示放入麵包機中, 選麵糰功能, 按開始, 揉麵結束後, 即將機器關掉

2. 工作台上灑上麵粉, 取出麵糰,桿成約1.5公分厚, 用約八公分的鋼圈壓出圓形, 中間再用個小鋼圈壓出一個洞, 重複同樣動作, 如果面積不夠一個圓了, 麵糰全部揉成一團再桿平, 重複至麵糰用光, 壓好的麵糰放在抹油的保鮮模上, 放在溫暖的地方發酵至兩倍大(通常我都拿一杯水微波一分鐘, 再將麵糰放入發酵, 這樣微波爐裡的濕氣溫度都很適合發酵)

3. 炸油加熱至180度C, 麵糰放入油炸至兩面金黃, 灑上糖粉. 糖霜或巧克力醬

××我最爱吃的甜甜圈××

[ Last edited by QooBee1515 on 13-6-2005 at 01:41 PM ]

◎麵糰材料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g

◎內餡材料 大熱狗 8條
鹽、咖哩粉 適量
麵包粉 適量

◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約5分鐘。將麵糰取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鐘。
2. 取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鐘），放進冰箱冷藏一晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；麵包粉倒在盤子上，備用。
4. 麵糰取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，麵糰折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將麵糰搓長，一圈圈地繞在大熱狗上，麵糰先沾水，再沾裹上麵包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。

注意：
1 面包屑可以多粘些，面团发起后会散开，后面的制作过程中也会掉下一些。
2 包火腿时，面团之间留少许空间，这样发起来才会有纹路。